Ak máte pec na pizzu na drevo, patríte medzi šťastlivcov, ktorí si môžu doma pripraviť pizzu najvyššej kvality. Vysoká teplota v peciach na drevo zabezpečí dokonale upečenú pizzu, ktorá poteší aj tých najnáročnejších milovníkov pizze.
Používanie vonkajšej pece na pizzu na drevo však nie je také jednoduché, ako sa môže zdať. Ak práve začínate, pravdepodobne vám niekoľko pízz prihorí. Po krátkom skúšaní a menších chybách si na pec rýchlo zvyknete a čoskoro budete pripravovať výbornú pizzu.
Najťažšiu časť práce sme už urobili za vás. Od rozkúrenia pece na pizzu na drevo až po samotné pečenie – tento podrobný sprievodca vám ukáže, ako správne používať pec na drevo.
Bezpečnostné opatrenia pri rozkurovaní pece na pizzu na drevo
Nikdy nezakladajte oheň pomocou tekutých podpaľovačov, petroleja, benzínu ani podobných horľavých látok.
Nikdy nepoužívajte vodu na hasenie plameňov ani na zníženie teploty v peci na drevo. Používajte výhradne suché, dobre vyzreté drevo, ideálne komorovo sušené. Nepoužívajte živicové, vlhké ani chemicky ošetrené drevo.
Ak je vaša pec na pizzu na drevo vlhká, nechajte ju pred pečením úplne vyschnúť. Začať môžete malým ohňom.
Ešte nemáte vlastnú pec na pizzu? Prečítajte si náš návod: Ako postaviť pec na pizzu v záhrade. V našom obchode nájdete aj materiály na stavbu vlastnej DIY pece na pizzu.
Rozkúrenie vonkajšej pece na pizzu na drevo
Tu je náš postup krok za krokom, ako prvýkrát rozkúriť pec na pizzu na drevo:
- Pri zakladaní ohňa nechajte otvorené dvierka pece na pizzu aj komínovú klapku.
- V strede pece vytvorte kôpku triesok na podpaľovanie. Pod triesky vložte podpaľovače.
- Teraz môžete zapáliť zápalku. Opatrne zapáľte podpaľovač a položte zápalku na dno, do stredu medzi triesky. Ustúpte a nechajte oheň rozhorieť.
- Keď triesky dobre horia, pomaly pridajte 3 až 4 menšie polená (odporúčame ich rozštiepať na menšie štvrtiny) a postupne budujte oheň, kým triesky stabilne horia.
- Po určitom čase kupola pece sčernie. Spôsobuje to dym z ohňa. Palivové drevo bude postupne blednúť.
- Naďalej pridávajte polená. Aby sa teplo rozložilo rovnomerne, udržiavajte oheň rozprestretý po celej podlahe pece na pizzu. Plamene upravujte vhodnými rukavicami a náradím, pretože oheň je už veľmi horúci. Pre prípad, že by sa plamene vymkli spod kontroly, majte vždy poruke hasiaci prístroj.
- Nechajte teplotu ďalej stúpať. Ako teplota rastie, vnútorná strana kupoly začne blednúť. Dbajte na to, aby oheň horel rovnomerne a aby bola podlaha pece pokrytá drevom. Požadovaná teplota je približne 350–400 °C. Skontrolujte ju laserovým teplomerom.
- Zatvorte komínovú klapku. Teraz môžete začať pripravovať priestor na pečenie.
- Keď sa plamene upokoja, odsuňte ich k bokom a zadnej časti pece, aby vznikol priestor na pečenie jedla. Ak pečiete pizzu, žeravé uhlíky by mali byť vzadu v peci, aby sa pizza mohla položiť dopredu.
- Dvierka nechajte pootvorené, kým sú v peci plamene alebo žeravé uhlíky, aby sa vo vnútri pece nehromadilo príliš veľa dymu.
- Vložte jedlo do pece. Teraz môžete začať piecť! Najlepšie výsledky dosiahnete, keď pec na drevo zostane poriadne horúca aspoň 2 hodiny. Je to ideálne na pizzu aj na pomalé pečenie.
Pečenie pizze v peci na pizzu na drevo
Keď už viete, ako rozkúriť pec na pizzu na drevo, určite chcete vedieť aj to, ako v nej upiecť pizzu. Tu je náš postup krok za krokom na prípravu pizze v peci na pizzu na drevo:
Príprava cesta na pizzu
Dobrá pizza sa začína dobrým cestom. Uprednostňujeme domáce cesto, no možností je veľa vrátane kúpy hotového cesta. Pripraviť dokonalé cesto je jednoduchšie, než sa zdá. Väčšinou ide najmä o to, aby ste ho nechali dostatočne vykysnúť. Tu nájdete jednoduchý recept na cesto na pizzu.
Ingrediencie
- Soľ
- Olivový olej (1 čajová lyžička)
- 28 g pivovarských kvasníc / sušeného droždia (2 čajové lyžičky), rozpustených vo vode
- Vlažná voda (250 ml)
- Kamennou múkou mletá múka (1/2 kg). Môžete použiť aj chlebovú múku
- Z múky vytvorte kôpku, v strede urobte jamku a pridajte olivový olej a soľ.
- Potom pridajte zmes vody a droždia. Mieste, kým cesto nebude pružné, hladké a nebude sa ľahko odlepovať od pracovnej plochy. Trvá to približne 10 minút.
- Vytvarujte z cesta guľu. Vložte ho do mierne vymastenej misy a prikryte čistou utierkou. Potom ho položte na teplé miesto a nechajte kysnúť približne dve hodiny.
- Cesto stlačte, krátko premieste a rozdeľte na štyri bochníky. Položte ich na pomúčený povrch, prikryte a nechajte kysnúť približne jednu hodinu.
- Keď cesto vykysne, rozvaľkajte ho valčekom do kruhu. Namiesto valčeka môžete použiť aj ruky.
Pridanie omáčky a obloženia
Cesto tvorí základ, zatiaľ čo obloženie hrá hlavnú úlohu. Podľa chuti si môžete vybrať tradičné suroviny, napríklad Margheritu s malými kúskami mozzarelly, alebo vyskúšať originálnejšie kombinácie, ako sú banánové papričky, kuracie mäso, tofu, jackfruit, kimchi, avokádo či dokonca ananás.
Tradičný recept na pizzovú omáčku používa drvené paradajky, morskú soľ a olivový olej. Ani pri omáčke však neplatia pevné pravidlá. Cviklová omáčka, barbecue omáčka, omáčka Alfredo aj pesto sú na pizzu výbornou voľbou. Suroviny rozložte na cesto a začnite omáčkou.
Predhriatie pece
Medzitým treba pec rozohriať: položte niekoľko polien do stredu podlahy pece a nechajte ich horieť. Keď teplota podlahy pece dosiahne približne 370 °C, sadze sa vypália a uvidíte biele miesto. Ako sa pec ďalej zohrieva, biele miesto sa presúva smerom k spodnej časti. Pec je dostatočne horúca, keď sú všetky sadze vypálené.
Potrebný čas sa môže líšiť podľa materiálu a tvaru pece. Rozohriatie murovaných pecí na pizzu a kupolových chlebových pecí môže trvať až tri hodiny. Pece na pizzu z moderných žiaruvzdorných materiálov môžu potrebovať až 90 minút.
V závislosti od vnútornej teploty vašej pece sa čas pečenia pizze môže pohybovať od 10 minút až po iba 90 sekúnd! Keď pec dosiahne správnu teplotu, môžete pizzu piecť.
Prečítajte si aj: NAJLEPŠIE pece na pizzu: recenzia
Pripravte si lopatu na pizzu
Lopaty na pizzu sú ploché, široké pomôcky, ktoré slúžia na manipuláciu s pizzou. Niektoré lopaty sú vhodnejšie na presun pizze z pracovnej plochy do pece, zatiaľ čo iné sú ideálne na otáčanie pizze počas pečenia.
Vyberte si lopatu na pizzu, ktorá je dostatočne veľká na pizze, ktoré chcete pripravovať, a má dlhú rukoväť, aby chránila vaše ruky pred teplom.
Vloženie pizze do pece
Obložte pizzu podľa vlastnej chuti a potom ju presuňte na lopatu na pizzu jemne posypanú múkou. Pomocou lopaty rýchlo položte pizzu na podlahu pece, kde je pečiaci kameň. Len čo sa pizza dotkne podlahy pece, začne sa okamžite dvíhať a piecť.
Po približne 40–50 sekundách zasuňte lopatu pod pizzu a otočte ju o 180 stupňov, aby sa piekla rovnomerne. Pri otáčaní dávajte pozor, aby sa pizza neposunula do inej časti pece, inak môže prihorieť.
Po približne 60–90 sekundách je pizza hotová. Keď je chrumkavý okraj pekne zlatohnedý, syr roztopený a ostatné suroviny a obloženie bublajú, pizza je pripravená. Hneď ako je hotová, vyberte ju z pece a podávajte podľa chuti.
Nechajte pec vychladnúť a kefou alebo hrabľami do pece odstráňte zvyšky dreva, žeravé uhlíky a popol. Ak je vaša pec kovová, môžete ju vyčistiť aj vlhkou handričkou.
Keď začínate s pecou na pizzu na drevo, pamätajte, že každý typ pece, či už tradičná pec na drevo alebo moderná pec z nehrdzavejúcej ocele, má svoje vlastné vlastnosti.
Podlaha pece a pečiaci povrch týchto pecí sú navrhnuté tak, aby rýchlo dosiahli vysoké teploty ideálne na dokonale upečenú pizzu. Pri používaní pece je otočná lopata nevyhnutnou pomôckou na presúvanie pizze po horúcom povrchu a na dosiahnutie rovnomerne upečenej kôrky. Kontrola teploty pece je zásadná a infračervený teplomer môže byť veľmi užitočný, pretože pomáha udržať správnu rovnováhu medzi vyššími a nižšími teplotami. Je to dôležité najmä preto, že pečenie v týchto peciach si vyžaduje určitú prax, zvlášť keď skúšate nové recepty.
Či už pripravujete klasickú pizzu Margherita, alebo experimentujete s rôznymi jedlami, najdôležitejšie je počkať, kým pec dosiahne optimálnu teplotu. Na kúrenie používajte suché drevo, pretože horí čistejšie a účinnejšie. Napokon nezabudnite na pizzu naniesť omáčku a obloženie, pretože v intenzívnom teple sa rýchlo upečú a krásne sa roztopia. Vzniknú tak výborné chute, ktoré si vychutná každý milovník pizze.
Často kladené otázky
Ako dlho trvá, kým sa vonkajšia pec na pizzu na drevo rozohreje? Pec na pizzu na drevo zvyčajne potrebuje až jednu hodinu, aby sa úplne rozohriala. Teplotu pece ovplyvňuje viacero faktorov vrátane použitého dreva, vonkajšej teploty, konštrukcie a veľkosti pece.
Pri menších peciach možno správnu teplotu dosiahnuť do 40 minút, no pri väčších domácich peciach na pizzu to môže trvať až 2 hodiny.
Aké príslušenstvo je potrebné na prípravu pizze v peci na drevo? Na ochranu rúk pred teplom sa oplatí investovať do pevných rukavíc dobrej kvality a niekoľkých hrubých chňapiek na dodatočnú ochranu, pretože náradie sa veľmi rozpáli.
Lopaty na pizzu sú veľmi všestranné kuchynské pomôcky, pretože sa dajú použiť na viaceré účely, napríklad na pridávanie polien a v prípade potreby aj na presúvanie žeravých uhlíkov. Na udržiavanie čistoty pece sa odporúča aj kefa do pece s dlhou rukoväťou.
Viac informácií o čistení pece na pizzu nájdete na našom blogu.
Aké drevo je ideálne do pece na pizzu na drevo? Pri príprave pizze v peci na drevo je najlepšie používať drevo, ktoré vytvára veľa tepla a málo dymu. Tvrdé drevo / komorovo sušené drevo je na tento účel vhodnejšie než mäkké drevo.
Do pecí na drevo sú vhodné rôzne druhy dreva, napríklad dub, breza a jaseň. Mnohí ľudia oceňujú aj vôňu olivového dreva.
