Vysúšanie pece na pizzu – návod krok za krokom

Práve ste si postavili alebo nechali namontovať pec na pizzu. Je takmer pripravená a určite sa už tešíte na čerstvo pripravené, výborné jedlo. Také dobré, že ho takmer cítite. Ale pomaly! Nechceme vám pokaziť radosť, no skôr než pec začnete používať, musí sa najprv vysušiť postupným kúrením – a treba to urobiť správne. Prečo treba pec na pizzu vysušiť? Počas stavby pece obsahujú stavebné materiály, napríklad betón, ktorý používate a miešate, zvyškovú vlhkosť z výroby alebo zo samotnej stavby. Prebytočná vlhkosť je takmer vo všetkých častiach pece vrátane betónu ohniska, malty, vermikulitu, priestoru na pečenie a odvetrania pece. Táto vlhkosť musí unikať pomaly, aby celá konštrukcia spevnela, zostala dlhodobo odolná a trvácna a aby sa predišlo vzniku prasklín. Počas stavby pece obsahujú stavebné materiály, napríklad betón, ktorý používate a miešate, zvyškovú vlhkosť z výroby alebo zo samotnej stavby. Prebytočná vlhkosť je takmer vo všetkých častiach pece vrátane betónu ohniska, malty, vermikulitu, priestoru na pečenie a odvetrania pece. Táto vlhkosť musí unikať pomaly, aby celá konštrukcia spevnela, zostala dlhodobo odolná a trvácna a aby sa predišlo vzniku prasklín. Tu je niekoľko dôvodov, prečo je správne vysúšanie také dôležité: Pec na pizzu s príliš vysokým obsahom vlhkosti môže mať kratšiu životnosť, pri nedostatočnom vysušení hrozí poškodenie škár, vznik prasklín a dokonca odlupovanie povrchu. Odlupovanie vzniká vtedy, keď sa voda vo vnútri zohreje natoľko, že sa odparí, ale nemá kadiaľ uniknúť; časť povrchu sa potom uvoľní a zostanú poškodené miesta, teplota v peci nedosiahne optimálnu hodnotu na pečenie, pretože pec uvoľňuje vlhkosť. Tá pec ochladzuje a znižuje vnútornú teplotu. Vysvetlíme si krok za krokom, ako pec na pizzu vysušiť. Skôr než začnete: Dbajte na to, aby ste pokyny dôsledne dodržiavali. Ak vám pec montovali odborníci, mali by vám odovzdať aj pokyny. Možno vysúšanie urobia dokonca za vás; ak nie, postupujte podľa návodu veľmi presne. Inak môžete skončiť s prasknutou pecou na pizzu alebo ešte vážnejším poškodením. Ak ste si svoju peknú pec na pizzu postavili sami, pravdepodobne ste použili stavebný návod. V ňom je uvedené aj to, ako treba pec na pizzu vysušiť. Dodržujte tieto pokyny pozorne, aby vaša práca nevyšla nazmar a aby ste z pece získali čo najviac. Chcete sa naučiť, ako si postaviť vlastnú pec na pizzu? Prečítajte si naše predchádzajúce články. Kedy treba pec na pizzu vysušiť? Hneď po postavení pece na pizzu – najmä ak ste sa do projektu pustili sami a vlastnými rukami staviate pec na domáce použitie – nechajte úplne dokončenú pec približne sedem dní nepoužívanú. Aj tu si znovu prečítajte pokyny v stavebnom návode, pretože niektoré pece na pizzu nepotrebujú až toľko času. Ak ste pec postavili sami, nechajte ju týždeň stáť, aby sa časť vlhkosti prirodzene odparila. Až potom začnite s postupným kúrením a vysúšaním. POZOR: Ak chcete na vonkajšiu stranu pece pridať izoláciu, čo odporúčame, najprv dokončite proces vysúšania. Ak to neurobíte, vlhkosť nebude mať počas kúrenia kam uniknúť, vsiakne do izolácie a zníži jej účinnosť. Proces vysúšania Ako vysušiť pec na drevo Novú pec vysúšajte pomaly počas piatich dní. Budete potrebovať trpezlivosť – áno, vieme, že by ste si najradšej hneď upiekli vlastnú pizzu, ale čakanie sa oplatí – a dôležitá je aj dôslednosť. Pri pomalom vysúšaní pece na pizzu treba päť po sebe nasledujúcich dní každý deň založiť oheň, bez pečenia. Dôkladne to stačí urobiť iba raz. Vlhkosť, ktorá je hlboko v konštrukcii, sa už nevráti. Samozrejme, pec môže znovu zvlhnúť dažďom, ale pôjde len o povrchovú vlhkosť a pri peci chránenej izoláciou by to nemalo spôsobovať problémy. Zakaždým, keď pec rozkúrite, bude sa rozohrievať rýchlejšie a piecť účinnejšie. Keď je pec správne vysušená, môžete začať! Prvý deň Vyberte si pevný čas na vysúšanie a dodržujte ho každý deň. Ak si napríklad zvolíte 9. hodinu ráno, robte to nasledujúcich päť dní tiež o 9. hodine ráno alebo čo najbližšie k tomuto času. Pri zakladaní ohňa používajte dvierka pece skôr ako závetrie než ako zatvorené dvierka. Nechajte dvierka pootvorené tak, aby medzi dvierkami a pecou zostala medzera 25 mm. Dvierka môžete oprieť o rukoväť, aby držali na mieste, ale nezatvárajte ich. Založte malý oheň. Na prvé kúrenie potrebujete len trochu triesok a tenkých suchých drevených štiepok. Udržiavajte oheň pri nízkej teplote, približne 149 °C. Oheň založte v strede ohniska. Keď oheň zakladáte, držte ho v strede pece. Neskôr to tak nemusíte robiť vždy; časom to sami odhadnete. Počas vysúšania však musí byť oheň v strede. Dva alebo tri malé ohníky počas niekoľkých hodín stačia na to, aby sa pec dobre vysušila. Spoznáte, že postupujete správne, keď po vonkajšej strane začne stekať voda. Je naozaj prekvapujúce, koľko vody sa nachádza v stavebnom materiáli, aj keď na prvý pohľad vyzerá dosť suchý! Nechajte oheň horieť 6 hodín alebo dlhšie, ak je to možné. Pravidelne prikladajte tenké polienka, aby oheň nezhasol. Teplotu merajte pri klenbe, nie pri bočných stenách. Druhý deň Zopakujte proces vysúšania, no tentoraz má byť teplota pece 177 °C. Postupujte úplne rovnako: nechajte oheň horieť aspoň šesť hodín, merajte teplotu a používajte iba triesky a malé polienka. Tretí deň Áno, vieme, že by ste si už chceli upiecť vlastný chlieb alebo pripraviť domácu pizzu s artičokmi a šampiňónmi, ale vydržte ešte pár dní. Vlhkosť bude z betónu pomaly unikať a vaša pec bude čoskoro pripravená na používanie. Znovu kúrte v peci 6 hodín, tentoraz pri vyššej teplote, kým teplomer neukáže 204 °C. Štvrtý deň Výhodou vysúšania pece je, že si skutočne precvičíte zakladanie a ovládanie ohňa. Dnes je predposledný deň vysúšania a teplotu zvýšite na 232 °C. Piaty deň – posledný deň procesu vysúšania Ešte jeden oheň bez prípravy jedla. Dnes necháte oheň znovu horieť šesť hodín a dosiahnete teplotu 260 °C. Keď je vysúšanie hotové, môžete pec na pizzu používať na prípravu jedál – a to výrazne zmení spôsob, akým varíte, trávite čas s rodinou a hostíte návštevy. Niekoľko poznámok: Vaša vonkajšia pec na svojpomocnú montáž sa dodáva s teplomerom, ktorým môžete merať teplotu. Teplotu merajte v strede klenby pece a vždy čo najdôslednejšie dodržiavajte pokyny. Majte tiež na pamäti, že počas päťdňového vysúšania pece je lepšie, ak je teplota ohňa PRÍLIŠ NÍZKA, než príliš vysoká. Platí to najmä na druhý a tretí deň. DÔLEŽITÁ POZNÁMKA: Musíte merať teplotu klenby pece, nie bočnej steny ani dna pece. Práve tam je totiž teplota v peci na drevo najvyššia. Teplota môže mierne kolísať, ale dôležité je, aby sa stanovená denná teplota neprekročila o viac než niekoľko stupňov. Najmä počas prvých dvoch dní je bezpečnejšie udržiavať teplotu o 7 °C nižšie, než ju nechať vystúpiť príliš vysoko. Drevo a materiály na oheň: Používajte výhradne tvrdé drevo. Nikdy nepoužívajte drevené uhlie, štiepané alebo lepené vlhké drevo ani mokré drevo. Nepoužívajte tlakovo impregnované drevo. Palivové drevo musí byť suché alebo čiastočne vysušené. Nikdy nepoužívajte tekuté palivo na založenie alebo udržiavanie ohňa. Nikdy neprinášajte podpaľovače, benzín, petrolej, lampový olej ani podobné kvapaliny do blízkosti ohňa. Ak si nie ste istí, ako oheň založiť, použite acetylénový horák. Zápalky fungujú rovnako dobre! Použiť možno všetky podpaľovače vhodné na použitie pri príprave jedla, vždy však postupujte opatrne. V návode na používanie vašej murovanej pece nájdete, aké materiály môžete použiť, aj potrebné príslušenstvo, napríklad analógový merač teploty/teplomer; štartovacia súprava by mala byť súčasťou dodávky. Ak vaša svojpomocne stavaná pec funguje na plyn, nesmiete používať drevo. Pri plynovej peci prebieha vysúšanie vonkajšej pece úplne inak a treba sa riadiť pokynmi pre vašu plynovú pec. Čo robiť, ak je oheň príliš horúci? V prvom rade nepanikárte. Ak pec rozkúrite a teplota vystúpi príliš vysoko, nechajte oheň pomaly dohorieť. Nelejte na oheň vodu, pretože tým môžete spôsobiť poškodenie a dno pece môže prasknúť. Navyše by v peci vznikol zbytočný pretlak. Pece na pizzu sú navrhnuté na extrémne vysoké teploty. Oheň však treba budovať postupne, aby ste sa naučili, ako rýchlo a ako intenzívne horí. Ak sa však oheň rozhorí príliš silno, nepanikárte. Jednoducho ho nechajte pomaly vyhasnúť a začnite piecť až vtedy, keď je teplota vzduchu v peci správna. Pec na pizzu ste vysušili – čo ďalej? Postavili ste teda skvelú pec na pizzu na drevo, prešli päťdňovým procesom vysúšania a teraz je čas pec používať. Výborne! Už máte za sebou slušný tréning v zakladaní ohňa, pretože ste to robili päť dní. Skôr než sa však príliš nadchnete a pozvete všetkých priateľov na pizzu, odporúčame pec najprv niekoľkokrát vyskúšať nanečisto. Vyhnete sa tak nepríjemnej situácii, že ju prvýkrát zapálite pred hosťami a nepodarí sa vám upiecť ani jednu pizzu. Pri skúšaní začnite tým, že jedlo umiestnite do stredu klenby. Ako budete získavať skúsenosti, môžete pripravovať viac jedál naraz. Experimentujte s presúvaním jedál, so správnym umiestnením a s odhadom, ako blízko ich môžete dať k žeravým uhlíkom. Vyskúšajte rôzne jedlá z pece na drevo a sledujte, ako dlho potrebuje pizza, ako dlho sa pečie chlieb, ako dlho trvá dusené jedlo a podobne. Keď sa budete cítiť pripravení, pozvite rodinu a priateľov. Sľubujeme, že sa stanete najobľúbenejším kuchárom v okolí. Jedlá z pece na drevo sú mimoriadne chutné, čerstvé, voňavé a úsporné. A určite ušetríte veľa peňazí za energiu a elektrinu. Viac tipov a trikov na používanie pece na pizzu na drevo nájdete na našom blogu. Jedlá, ktoré môžete piecť okrem pizze: Focaccia plochý chlieb čerstvo upečený chlieb pomaly pečené mäso steaky pri vysokej teplote pečené alebo opekané zemiaky grilovaná zelenina šťavnaté pečené kura pečená alebo grilovaná ryba jedlá z jedného hrnca zapekané jedlá špízy shakshuka Už len pri čítaní dostávame chuť a vám sa to určite stane tiež. Táto pec je naozaj mimoriadne všestranná! Príslušenstvo pre pec na pizzu na drevo Pec na pizzu na drevo sa dodáva s niekoľkými základnými dielmi, ale doplnkové príslušenstvo si možno budete musieť kúpiť samostatne. Praktický je teplomer na presné meranie teploty, grilovacie rošty, lopaty na pizzu, liatinové panvice, súpravy na údenie a nádoby na pečenie. Majte na pamäti, že nádoby na pečenie, ktoré používate, musia odolať veľmi vysokým teplotám. Preto sa môže oplatiť zaobstarať si skutočný riad určený do pece na drevo. Údržba pece na pizzu na drevo Svoju hlinenú pec si budete veľmi vážiť, či už si ju postavíte sami, alebo si ju necháte postaviť, a budete sa k nej šetrne správať aj počas používania. To je dobré a podľa nás je rozumné začať pomaly. Ako budete získavať skúsenosti, zistíte, že vaša pec je mimoriadne pevná, odolná a veľa vydrží. Dvierka budete často otvárať a zatvárať, budete vkladať a vyberať náradie a niekedy budete musieť po dne pece posúvať nádoby alebo panvice. Vaša vonkajšia pec znesie veľa, hoci s liatinovými panvicami treba zaobchádzať veľmi opatrne, minimálne dovtedy, kým si na ich používanie nezvyknete. Krátke zhrnutie: Pec na pizzu, či už na drevo alebo na plyn, vám môže postaviť profesionálna firma, alebo si môžete postaviť vlastnú skvelú pec zo stavebnice. Tieto stavebnice sa dodávajú so štandardnými návodmi, v ktorých je presne uvedené, čo máte robiť. Stavebnice pecí si môžete kúpiť online alebo v kamennej predajni. Voľba je na vás! Pokyny dôsledne dodržiavajte. Keď je vaša skvelá pec hotová, ešte nie je úplne pripravená na používanie! Musí sa päť dní vysúšať. Správne vysúšanie pecí na drevo je naozaj dôležité. Začnite ohňom pri nízkej teplote a teplotu postupne zvyšujte. Každý deň alebo každý večer založte oheň a nechajte ho denne horieť šesť hodín. Cieľom je začať pri nízkej teplote, postupne prejsť na vyššiu teplotu a nechať všetku prebytočnú vlhkosť pomaly uniknúť z betónu. Používajte kusy dreva dlhé približne 300 mm, pričom presná dĺžka závisí od veľkosti vašej pece. Začnite trieskami a postupne pridávajte väčšie kusy dreva. Keď je pec vysušená, môžete začať! Privítajte hostí, pripravujte jedlá pre rodinu a užívajte si pekné chvíle. Internet je výborným zdrojom receptov pre pec na pizzu a v horúcej peci môžete pripraviť prakticky čokoľvek vrátane výborných teplých dezertov. Palivové drevo a pevné drevné palivá kupujte od spoľahlivých dodávateľov. Vo všeobecnosti platí, že všetko, čo kupujete pre svoju pec na drevo alebo plynovú pec, by malo pochádzať z kvalitných zdrojov. Stavebnicu kupujte iba od dobrého dodávateľa a uistite sa, že návod je vo vašom materinskom jazyku, jasný a dobre zrozumiteľný. Porovnajte ceny, pretože na trhu je veľa stavebníc. Ak si nie ste istí svojimi zručnosťami, nechajte prácu na profesionálneho remeselníka alebo podobného odborníka. Samotná stavba pece na pizzu, bez započítania času na vysúšanie, by mala trvať len niekoľko dní. Ak máte všetky materiály a počasie praje, pravdepodobne dokážete postaviť pec na pizzu za jeden víkend. Pece na pizzu sú nielen skvelé, ale tiež šetria značné množstvo energie, sú trvácne a šetrné k životnému prostrediu. Navyše sú fantastickým prínosom a prinášajú skutočnú radosť pri hostení návštev. Vyberte si vhodné miesto pre svoju murovanú pec, všetko si dobre naštudujte a po dokončení stavby nezabudnite pec vysušiť. Pece na drevo naozaj menia spôsob, akým varíte, jete a hostíte návštevy. Veľa šťastia a dobrú chuť!