Všetko, čo potrebujete vedieť o peciach tandoor a varení tandoori

Dnes existuje mnoho typov pecí, no jednou z najznámejších je tandoori pec, skrátene tandoor. Tandoor je valcová pec s mierne zúženým horným otvorom, tradične vyrábaná z hliny. Moderné verzie však môžu mať aj plášť z nehrdzavejúcej ocele. Tento typ pece vznikol v údolí Indu a rozšíril sa po celej južnej Ázii. Tandoor sa spomína v Epose o Gilgamešovi, jednom z najstarších zachovaných literárnych diel z 18. storočia pred n. l. Tak ako boli spoločné pece ešte pomerne nedávno bežnou súčasťou mnohých miest a dedín v Európe, spoločné tandoory možno dodnes nájsť v severnej Indii. Tandoory sa používajú najmä na pečenie plochého chleba známeho ako „čapátí“ a tiež chleba naan. Ak však o tradičnom tandoore počujete prvýkrát, nemusíte mať obavy. Tento sprievodca vám pomôže zistiť všetko, čo potrebujete vedieť, aby vaše prvé použitie prebehlo čo najhladšie. Čo je tandoori pec? Niekedy sa predpokladá, že obľúbené jedlá, ako je kura tandoori, získali svoj názov podľa zmesi korenín, ktorá vytvára typickú červenú farbu. V skutočnosti však názov pochádza od typu pece, v ktorej sa jedlo pripravuje. Tandoor svojimi rozmermi a tvarom nepripomína nič zložitejšie než veľmi veľký hlinený hrniec. Tradičné tandoory sa vyrábajú z hliny. Často sa stavajú tak, že sa vykope hlboká jama v zemi alebo sa okolo nej vybuduje konštrukcia. Keramický materiál sa používa na vytvorenie vyvýšenej základne a uprostred sa ponechá otvor pre samotnú pec. V takom prípade je otvor tandooru umiestnený úplne hore. Ako tandoori pec funguje? Na dne tandoori pece sa rozloží vrstva dreveného uhlia alebo oheň z dreva a hlina absorbuje teplo. Teplota v domácom tandoore môže dosiahnuť až 500 °C. Tandoori pec sa rozohrieva dlhšie než väčšina iných pecí, aby si udržala trvalo vysokú teplotu na prípravu pokrmov. Skutočné tajomstvo spočíva v tom, že teplo zvnútra môže unikať iba hornou časťou tohto hlineného „hrnca“. Keramické steny hlineného telesa odrážajú priame teplo ohňa a zvyšujú jeho intenzitu, takže možno dosiahnuť veľmi vysoké teploty až okolo 500 stupňov Celzia. Pec sa zapúšťa do zeme alebo oplášťuje, aby sa teplo udržalo vnútri a aby sa nikto nemohol dotknúť časti hlinenej pece vystavenej okoliu. Čo môžete v peci tandoor pripravovať? Pece tandoor sú také univerzálne, že v nich možno pripraviť takmer čokoľvek. Možnosti marinád a korenín sú prakticky neobmedzené, takže si môžete pripraviť dokonalé jedlo z rýb, jahňacieho mäsa, húb, cukety a mnohých ďalších surovín. Existuje, samozrejme, niekoľko vybraných pokrmov, ktoré možno pri varení v tandoore považovať za základ. Patria medzi ne: kura tandoori, momos tandoori a naan. Na prípravu v tandoore je obzvlášť vhodný chlieb naan. Cesto priľne k stene tandooru, kde sa nafúkne a dokonale opečie, čím získa autentický vzhľad aj chuť. Tandoory sú také univerzálne, že ich možno s pomerne malým úsilím použiť aj na prípravu balených naanov a placiek paratha, rovnako ako takmer akéhokoľvek iného receptu, ktorý si chcete vyskúšať. Príprava na varenie v tandoore Pri používaní hlinenej tandoori pece je najťažšie prekonať počiatočný tepelný šok spôsobený otvorením veka. Ak nie ste zvyknutí na prípravu jedla pri extrémne vysokých teplotách, môže chvíľu trvať, kým si na ňu zvyknete. Na dosiahnutie čo najlepších výsledkov je dôležité udržiavať približne pol hodiny veľmi malý oheň bez veka. Dosiahnete to postupným pridávaním paliva, najčastejšie dreveného uhlia alebo palivového dreva. Cieľom je prehriať vnútro pece vrátane stien, pretože práve na ne sa bude cesto lepiť, napríklad pri príprave naanu. Plamene možno postupne zvyšovať pridávaním ďalšieho paliva, napríklad dreveného uhlia alebo palivového dreva, nikdy by však nemali presiahnuť horný okraj tandooru. V tomto postupe pokračujte, kým tri štvrtiny paliva nezhoria. Potom bude tandoor sčernený od sadzí. Keď bude teplota dostatočne vysoká, sadze sa vypália a steny opäť zbelejú. Nakoniec môžete začať variť. Cesto môžete prilepiť na steny tandooru alebo doň zavesiť špízy s mäsom a zeleninou. Pri varení len nezabudnite zavrieť veko! Proces varenia v tandoore Pri varení v tandoore sa mäso a zelenina často pripravujú na dlhých špízoch, ktoré sa do pece vkladajú zvislo, zatiaľ čo ploché chleby sa pritláčajú na vnútorné steny pece približne v dvoch tretinách výšky. Žiar ohňa pripravuje jedlo podobne ako gril, zatiaľ čo hlinené steny pomáhajú cirkulovať vlhký vzduch. Vzniká tak konvekčný spôsob tepelnej úpravy, pri ktorom v potravinách zostáva vlhkosť. Keď šťava z pokrmov odkvapkáva, vytvára dym, ktorý ešte viac zvýrazňuje arómu. Výsledkom je často chuť pripomínajúca údenie. Pôvodne sa používali drevené špízy, kým sa neprejavili výhody liatiny. Dnes je najbežnejším materiálom oceľ a špízy sú pre jednoduchšiu manipuláciu vybavené drevenou rukoväťou. Ich dĺžka sa odvíja od veľkosti pece, vyrábajú sa však v rôznych hrúbkach a tvaroch, aby vyhovovali rôznym druhom pokrmov. Syr a krevety sa zvyčajne pripravujú na hranatých špízoch, aby sa nezošmykli. Mäso sa po upečení ľahšie sťahuje z okrúhlych špízov. Medzi moderné prvky v tandoori kuchyni patria pizza tácky, ktoré možno do tandooru spustiť vodorovne a vytvoriť tak skutočné prepojenie kuchýň z celého sveta. Tradične sa mäso pred prípravou niekoľko hodín marinuje v zmesi jogurtu a korenín. Na koniec špízu sa pridáva malý kúsok cibule alebo zemiaka, ktorý chráni mäso pred pripálením. Príprava je veľmi rýchla, pretože kovový špíz vedie teplo až do stredu pokrmu. Na pečenie naanu a ďalších druhov plochého chleba sa používa gaddi, ktorým sa cesto pritlačí na stenu pece. Ide o látkovú podložku na drôtenom ráme. Keď sa plochý chlieb v hlinenej peci zahreje a začne piecť, nafúkne sa a odlepí od stien. Tento chlieb potrebuje na upečenie len jednu až dve minúty a potom sa vyberá kovovým nástrojom s dvoma špeciálnymi tyčami. Jedna má plochý koniec podobný dlátu, ktorým sa chlieb oddelí od steny pece. Druhá má na konci háčik, ktorý sa do chleba zachytí, aby nespadol do pece. Zvládnutie správnej techniky si vyžaduje trochu cviku. Keďže špízy stoja zvislo, tandoor zaberie menej miesta než gril alebo pec na drevo. To znamená, že aj ľudia s menšou záhradou sa môžu vrátiť k tradičným spôsobom prípravy a pripraviť celú škálu chutných a šťavnatých jedál, na ktorých si každý pochutí. Ktorý typ tandooru je lepší: plášť z nehrdzavejúcej ocele alebo hlinená pec? Pokiaľ ide o konštrukčné materiály, hlina je na použitie v peciach tandoor bezpochyby lepším materiálom než plášť z nehrdzavejúcej ocele. Hlinená pec má lepší výkon a lepšie akumuluje teplo než iné materiály. Vďaka tejto vlastnosti umožňuje pripravovať pokrmy s výnimočnou chuťou a vôňou. Napokon, skutočnosť, že sa niečo používa približne 5 000 rokov, je veľmi silným dôkazom, že to funguje! Je samozrejmé, že hlinená pec je aj estetickejšia, a to svojím tvarom aj rozmanitosťou možných vzorov. Ručne vyrábané hlinené pece nie sú len praktickou voľbou, ale aj dekoratívnym prvkom, ktorý možno doplniť do záhrady každého domu, pretože každá z nich má vlastný charakter. Aby sme dosiahli ešte vyššiu akumuláciu tepla, používame pri hlinených peciach šamotovú hlinu, ktorá môže byť použitá vo forme šamotových tehál alebo drveného kameňa. Najmä šamotové tehly sú odolnejšie voči tlaku, vysokým teplotám a chemickému pôsobeniu. Vďaka tomu je hlinená pec spoľahlivejšia a robustnejšia a bude vám slúžiť mnoho rokov. Kovové vyhotovenie je však v porovnaní s bežnými grilmi stále krokom vpred. Napriek tomu kovové riešenia zvyčajne odporúčame iba vtedy, keď ide predovšetkým o cenu alebo použitie v interiéri, nie o vyššiu kvalitu. Niekedy sa tandoory vyrábajú aj z nehrdzavejúcej ocele s hlinenou nádobou uprostred. Ako čistiť pec tandoor? Po dokončení varenia môžete tandoor vyčistiť tak, že ho necháte vychladnúť, zavriete veko aj bočné prieduchy a nepoužijete vodu. Ak by ste použili vodu, mohli by ste poškodiť vnútro pece. Keď pec vychladne, vymeťte popol metličkou z odťahového otvoru. Okrem toho odporúčame približne po každom piatom použití vykonať dôkladnejšie čistenie, dávajte však pozor, aby ste nepoškodili vnútornú hlinenú výmurovku. Namiesto toho si pripravte roztok soli a vlažnej vody, približne jednu polievkovú lyžicu na liter, ktorý môžete naniesť uterákom alebo hubkou po predchádzajúcom vyžmýkaní prebytočnej vody. Je to dôležité, pretože tandoori pec by nemala zostať príliš mokrá. Ako sa vyhnúť vlasovým prasklinám? Hoci vlasové praskliny môžu byť bežné, sotva viditeľné a nie sú dôvodom na obavy, existuje niekoľko vecí, ktorými im môžete predchádzať. Po prvé, ak budete teplotu v tandoore zvyšovať postupne, vznikne menej vlasových prasklín. Pomalší postup je vždy lepší. Prenosné tandoory na domáce použitie Stavba tandoori pece si vyžaduje určitú zručnosť, preto sa mnoho ľudí rozhodne radšej kúpiť prenosnú tandoori pec v obchode. Kvôli nárokom na priestor sa tandoori pece zvyčajne umiestňujú na izolované, otvorené miesta. Často štandardne obsahujú pojazdný stojan a sadu špízov, okrem toho aj gaddi, vodoodolný kryt a podložku pod pec. Sú ideálne na použitie v záhrade pri príprave jedál pre rodinu alebo pri stretnutiach s priateľmi. Ak radi varíte a skúšate nové kuchyne, investícia do tandooru môže byť pre vás skvelou voľbou, pretože jedlám pripravovaným doma dodá príjemnú zmenu. Výhody varenia v tandoori peci Okrem toho, že výsledné jedlo je chutné, má varenie v tandoori peci aj množstvo ďalších výhod. Nižšie nájdete zhrnutie skvelých stránok varenia v tandoore, ktoré vás snáď presvedčí, aby ste ho čo najskôr vyskúšali. Nevyžaduje použitie oleja Pokrmy pripravované v hlinenej peci nepotrebujú olej, využívajú iba teplo vznikajúce z dreveného uhlia alebo ohňa z dreva. Varenie v tandoore je zdravší spôsob prípravy jedla a nepridáva do potravín žiadne chemické látky používané pri iných metódach varenia. Okrem toho sa výživová hodnota potravín počas varenia nijako neničí. Má jedinečný chuťový profil Pece tandoor dodávajú pokrmom pripravovaným vnútri neopísateľne jedinečnú chuť. Dôvodom je, že použitie tandooru, teda typu hlinenej pece, je jediným spôsobom, ako dosiahnuť požadovanú chuť. A ešte lepšie, pokrmy, ako je mäso, si svoju chuť zachovajú aj po uvarení. Vyžaduje len minimálnu až žiadnu údržbu Tandoor takmer netreba čistiť. Stačí iba vymeniť drevené uhlie použité pri predchádzajúcom varení. Zhrnutie Každý domáci kuchár môže získať mnoho výhod tým, že do svojej výbavy zaradí tradičný tandoor a posunie tak svoj zážitok z varenia na vyššiu úroveň. Lahodná chuť a bezchybný výsledok tandoori grilovania sú v porovnaní s inými spôsobmi prípravy jedla jedinečné. Ďalšie materiály nájdete na našej stránke Krby a kachle.