Existuje mnoho spôsobov, ako pripravovať jedlo. Stručne povedané, varenie je umenie a máte k dispozícii množstvo rád a trikov, ktoré môžete vyskúšať. Najlepšie na tom je, že rôzne kombinácie surovín zvyčajne zakaždým prinesú niečo úplne iné a jedinečne chutné.
Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako pripravovať rôzne druhy mäsa. Pri mäse napríklad mnohí ľudia uprednostňujú, keď sa najskôr vyúdi, aby získalo jedinečnú a lahodnú arómu. Možno ste takéto jedlá už ochutnali v reštauráciách alebo inde, ale čo keby ste si mohli mäso vyúdiť sami? Tu je niekoľko tipov, ktoré vám môžu pomôcť.
Ako funguje proces údenia?
Ak v udiarni nastavíte nízku teplotu, drevo začne pomaly tlieť namiesto toho, aby horelo plameňom, a dodá tak jedlu dymovú chuť. Kúsky dreva a štiepky namočené vo vode je vhodné rozmiestniť okolo uhlíkov, aby sa chuť ešte zvýraznila. Potom treba gril úplne zakryť, aby dym neunikal von. Vďaka tomu dym prenikne do potravín a výsledkom bude chutné jedlo.
Druhy údenia
Suché údenie
Účelom suchého údenia je využiť pomaly tlejúce drevo na pozvoľnú tepelnú úpravu potravín. Výsledkom je prepojenie príjemných chutí.
Vlhké údenie
Tento spôsob, známy aj ako údenie s vodou, sa pomerne často používa po celom svete a využíva malú misku alebo nádobu s vodou. Tá pomáha udržiavať vlhkosť a krehkosť potravín, čo podporuje prípravu dokonale prepečeného mäsa.
Nezabudnite, že je dobré kontrolovať, aby nádoba s vodou zostala plná. Z času na čas ju môžete doplniť vodou z vodovodu, aby v nej bolo stále dostatok vody. Voda totiž pomáha udržiavať teplotu a zároveň zabezpečuje vlhkosť v udiarni, takže mäso zostane krehké.
Ďalší dôležitý tip: nie je potrebné neustále nazerať dovnútra a kontrolovať, čo sa deje. Zakaždým, keď otvoríte veko, z komory unikne teplo aj dym. Tým sa zníži intenzita chuti a arómy a zároveň sa predĺži celkový čas potrebný na prípravu jedla.
Pre tých, ktorí s údením potravín ešte len začínajú, je vhodné začať s menším množstvom dreva a najskôr si overiť, či im výsledná chuť naozaj vyhovuje. Ak áno, intenzitu môžete kedykoľvek zvýšiť pridaním ďalších aróm. Do udiarne môžete vložiť aj zväzok vlhkých drevených štiepok, aby vydržali dlhšie. Zabaľte ich do alobalu a urobte doň veľa otvorov. Potom balíček položte na uhlíky.
Ak chcete vyskúšať niečo trochu iné, môžete si tiež postaviť pec na drevo, v ktorej bude možné pripravovať aj údené pokrmy.
Ako funguje proces údenia?
Ak v udiarni nastavíte nízku teplotu, drevo začne pomaly tlieť namiesto toho, aby horelo plameňom, a dodá tak jedlu dymovú chuť. Kúsky dreva a štiepky nasiaknuté vodou je vhodné rozmiestniť okolo uhlíkov, aby sa chuť ešte zvýraznila. Potom treba gril úplne zakryť, aby dym neunikal von. Vďaka tomu dym prenikne do potravín a výsledkom bude chutné jedlo.
Chcete vedieť, ako postaviť murovanú udiareň? Prečítajte si náš blog!
